食用菌机械厂介绍食用菌的采收

食用菌是一种很受大众欢迎的一种食物，并且菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1。5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，那么大家可能对食用菌的采收不是很了解，接下来，让食用菌厂家为您介绍食用菌的采收情况。

   1.适时采收：食用菌采收过早，菌盖未长足，影响产量，过迟菌体不耐贮藏，品质下降。平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷，而未大量散发孢子时采收，采收过晚，菌柄坚硬，边缘破裂，质地变韧，常带苦味和怪味，食用品质下降。香菇要在未开伞时采收。双孢菇一般在菌盖未超过4厘米、杆伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。金针菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达1。5--2。0厘米， 菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。

   2.采收方法：采收当天不要喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可少量喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托，手用刀切断菌托基部；当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开；金针菇则轻轻握住菇从拔下即可。采收后，菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷冻地方将菇修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2-- 3厘米为好。双孢菇采收时柄长-般为5--10毫米。 金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。